들깨 수확시기 알맹이 여묾 기준과 털어내는 순서

기름을 짜거나 씨앗을 얻을 들깨는 전체 꼬투리의 60~80%가 갈색으로 변하고, 꽃이 핀 뒤 약 30일이 지났을 때 베는 편이 안전합니다. 이때가 알맹이 무게와 기름 함량이 가장 높아지는 시기거든요. 서리가 내리기 전에 아랫부분 꼬투리를 비벼 보고 단단한 알곡이 나오면 2~3일 안에 수확해 두면 편합니다.

한눈에 보기

항목	핵심	할 일
꼬투리 갈변	전체 꼬투리의 60~80% 갈색 변화	아랫부분 꼬투리 비벼 검은빛·진회색 알 확인
개화 후 일수	꽃 핀 날로부터 약 30일 전후	9월 20일 이후 늦게 피면 1~2일 앞당겨 수확
후숙 및 건조	수확 후 7~10일 말리기, 수분 10% 저장	흐린 날 아침·저녁에 베어 비 소식 없는 날 건조

밭에서 꼬투리와 알맹이 상태는 어떻게 볼까

작업용 장갑을 낀 손바닥 위에 마른 꼬투리를 비벼 나온 작고 단단한 검은색과 진회색 들깨 알갱이와 껍질 부스러기가 담긴 클로즈업 장면.

아랫잎부터 줄기까지 노랗게 마르기 시작하면 꼬투리 색깔부터 살펴봐야 하는데요. 아직 초록색일 때 너무 일찍 베면 속이 영글지 않아 수확량이 줄어듭니다. 반대로 완전히 마를 때까지 두면 작은 충격에도 꼬투리가 벌어져 바닥에 쏟아집니다.

그래서 겉색깔이 변했을 때 아래쪽 꼬투리 몇 개를 손으로 직접 비벼서 안쪽 알맹이를 확인해야 합니다. 까맣거나 진한 회색빛의 단단한 들깨알이 나오고, 줄기를 흔들었을 때 알맹이가 떨어지기 시작한다면 바로 베는 편이 안전합니다.

✔아랫잎부터 시작해 전체 잎과 줄기가 노랗게 변하며 마르는지 확인
✔전체 꼬투리의 60~80%가 초록색에서 갈색으로 변했는지 점검
✔아랫부분 꼬투리를 손으로 비볐을 때 단단한 검은색·진한 회색 알이 나오는지 확인
✔줄기를 가볍게 흔들었을 때 여문 알맹이가 줄기에서 떨어지기 시작하는지 점검

꽃 핀 날짜로 수확과 건조 일정을 잡는다면

가을 맑은 날 한국 시골 밭두렁에 베어낸 갈색 들깨 줄기 여러 단을 삼각뿔 형태로 모아 세워 말리고 있는 풍경.

들깨는 보통 9월 5일에서 9월 20일 사이에 꽃이 피는데요. 심는 시기가 늦어져 9월 20일 이후에 꽃이 피었다면 여무는 기간이 짧아지므로 30일 기준보다 1~2일 앞당겨 베어야 합니다.

또한 밭 주변에 가로등 같은 밤 불빛(5룩스 이상)이 비치면 꽃이 피지 않고 줄기만 자라 열매가 맺히지 않을 수 있으니 미리 살펴야 합니다.

예를 들어 중생종(중간 시기에 익는 품종) 들깨가 9월 10일에 꽃을 피웠다면 10월 10일 무렵이 수확 적기입니다. 이때 알맹이 색을 확인해 이틀 뒤인 10월 12일에 베고, 7~10일 동안 후숙(베어낸 줄기의 영양분이 씨앗으로 마저 이동하도록 말리는 과정)을 거친 뒤 털어내면 됩니다.

단계	예시 일정 (9월 10일 개화 가정)	판단 기준과 할 일
개화 확인	9월 10일	꽃 핀 날짜 기록 (9월 20일 이후면 수확 1~2일 단축)
여묾 판정	10월 10일 (개화 후 30일)	꼬투리 60~80% 갈변 및 아랫부분 검은·진회색 알 확인
베기 작업	10월 12일 (판정 후 2일 뒤)	흐린 날 아침·저녁에 베기, 주간 예보상 비 없는 날 선택
밭 후숙·건조	10월 12일 ~ 10월 20일 (8일간)	7~10일간 삼각 모양으로 세우거나 방조망 덮어 바짝 말리기
탈곡·마무리 건조	10월 21일 ~ 10월 22일	막대기로 털고 실내에서 1~2일 더 말려 수분 10% 맞추기

바닥에 쏟아지지 않게 베고 털어내는 순서는

한국 농가 마당에 넓게 깐 청색 방수포 위에서 작업자가 나무 막대기로 마른 들깨 단을 두드려 알갱이를 털어내고 있는 장면.

한국 농가 마당 원목 작업대 위 대나무 채반과 체에 담긴 짙은 들깨알에서 마른 껍질과 잎 부스러기가 바람에 날려 분리되는 장면.

다 익은 들깨는 작은 충격에도 땅에 떨어지기 쉬워서 한낮보다는 흐린 날 아침이나 저녁에 베는 편이 안전합니다. 다만 비가 내린 직후에는 줄기가 젖어 말리고 털어낼 때 불편하므로, 일기예보를 보고 한동안 비 소식이 없는 날을 골라야 하는데요. 베어낸 들깨는 바람이 잘 통하는 곳에서 말린 뒤 털어내면 알맹이를 모으기 수월합니다.

베기부터 보관용 건조까지 이어지는 작업은 아래 순서대로 진행해 두면 편합니다.